传统中国饮食认为，天热寒者热之，吃肉才健热者寒之。天热这里说的吃肉才健寒或热大体可以归纳为季节气温的寒热、食材的天热寒热和体质的寒热，掌握这三点就知道夏天吃肉应该怎么搭配，吃肉才健天热应该怎么吃了。天热

1、季节气温的天热寒热与肉类选择

冬天寒冷，需要更多的吃肉才健能量供应，所以冬天大家格外爱吃属性温热的天热牛羊肉，比如涮火锅、吃肉才健水煮牛肉、天热酸汤肥牛等等；夏天气温比较炎热，吃肉才健水居者寒，天热所以吃鱼或水禽会更适合，比如清蒸鱼、鸡汤鱼丸、酸萝卜煲老鸭、姜母鸭、扁尖泡姜煲老鸭等等。

2、食材属性的寒热与肉类选择

夏天气温炎热，应多选择鱼藻蟹贝和鸭、鹅，而不宜吃牛羊肉。即使吃牛羊肉也要少吃，并且多选择寒性食材搭配，例如冬瓜炖羊肉、萝卜炖牛腩等等。鸭肉在夏天常吃，尤其是南方人吃得花样更多，但一般放姜偏多，不仅为了去腥增鲜，更是避免寒性过甚伤了脾胃。

3、人体体质的寒热与肉类选择

即使在炎热的夏天也有饮食怕凉的人，比如吃了冰镇西瓜、冷饮、冷啤酒、凉拌菜就不舒服，甚至有的人晚上睡觉露了肚子都要腹泻。体质偏寒的人即使夏天吃鱼也不易吃多，而且建议适当放一点辣椒或葱姜蒜韭，

比如剁椒蒸鱼头、泡椒烧鱼柳、宫保鱼球、韭菜鲅鱼饺子，推荐适量选择温平的鸡肉和猪肉，以及发酵主食，小米粥、山药粥等等。

推荐一道菜：泡姜扁尖煲老鸭

原料：净麻鸭1只、水发扁尖笋200g、泡姜50g、香菜20g、黄酒50g。

做法：

①麻鸭去净内脏和气管、食管，用沸水焯烫，并淋黄酒去腥。

②扁尖笋彻底泡透、洗净盐分，撕开后切段；泡姜切大片。

③大砂锅中放入热汤、扁尖、麻鸭，烧开后撇净浮沫，放入泡姜炖煮。

④炖煮1~1.5小时，鸭肉熟透，能撕下来肉时撒入香菜段即可。

注意：因为泡姜和扁尖中都有盐分，所以不建议再放盐。而且，鸭肉非常鲜美，再用泡姜和扁尖增鲜，故不用鸡粉、味精来画蛇添足。这个老鸭汤喝完之后通体出汗，然后瞬间凉爽无比。

(责任编辑：饮食养生)